Осень – традиционное время для приготовления домашних консервов, солений и маринадов. Роспотребнадзор информирует о правилах гигиены и технологии приготовления заготовок, несоблюдение которых может привести к тяжелым пищевым отравлениям, в том числе к ботулизму – заболеванию, которое без своевременного лечения может представлять угрозу для жизни.

Часто им заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни.

Для профилактики ботулизма при солении продуктов рекомендуется:

• Тщательно промывать овощи перед консервированием и рыбу перед посолом;
• Использовать только свежие, неповрежденные овощи, фрукты, грибы и ягоды;
• Добавлять уксусную или лимонную кислоту;
• Готовить консервы в емкостях со свободным доступом воздуха: образование токсина ботулизма происходит в герметично закрытых банках, в которых отсутствует кислород;
• Стерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой продуктов;
•  Перед употреблением повторно термически обрабатывать (15-20 минут) только что открытые заготовленные банки.
• Храните заготовки в темном, сухом, хорошо проветриваемом месте при температуре от +2 до +15 °C. Идеальные места – погреб, подвал или утепленный балкон. В жилых комнатах, вблизи батарей хранить консервы нельзя.

Ни в коем случае не употребляйте в пищу и немедленно утилизируйте консервы, если:

- крышка вздулась или на ней видны следы ржавчины;

- при открывании банки слышен хлопок или появился запах;

- рассол или маринад помутнели;

- на поверхности появилась плесень, а со дна поднимаются пузырьки газа;

- продукт изменил цвет или консистенцию.

Не покупайте на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках, поскольку зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима. Кроме того, не следует покупать у случайных лиц продукты домашнего копчения.

Если после употребления домашних консервов или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу. Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте – их нужно отправить на лабораторное исследование, что поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.

Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы!

Информация Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тверской области» в Вышневолоцком городском округе Тверской области с использованием материалов Роспотребнадзора.